很久以前就知道叫化鸡  (Beggar's Chicken) ，或称乞丐鸡这道名菜，但由于地点偏远所以一直没机会尝试。趁着与公司旅游安排下，我们奔向了位于万津 (Banting) 蛤山路拿督公庙前的丐帮名菜叫化餐厅 (Restaurant Bukit Jugra)。

丐帮名菜叫化餐厅对面是天宝庙 (Tokong Dato) ，餐厅是一间在路边的木房子，板屋其实是一座炭窑，屋外漆着醒目的图案和文字，还有明确的箭头指标，真有趣！板屋式的餐厅很朴素，有浓浓的小镇风味，边上就是树林小溪， 在午后的大热天里并不觉得闷热。


叫化鸡的来源，主要是因为老板蔡国庆的父亲蔡承昆先生是个不折不扣的金庸迷，在《射雕英雄传》一书内正好有个情节，说的是丐帮帮主洪七公被黄蓉的乞丐鸡所诱，因而提出以乞丐鸡作为传授郭靖武功降龙十八掌的条件。蔡父为此深深着迷，继而开始研发书中名菜，在多番尝试后，终于研制出这套丐帮名菜。

蔡老先生去世后，叫化鸡就由儿子蔡国庆接手，一家人合力经营至今，已有 41 年的历史。据说这里之前是皇城，有皇宫也有皇陵，地处偏僻幽静，只有几户华人人家，手机讯号时有时无。蔡家生活朴实，宁静的生活犹如书中的郭靖和黄蓉，餐厅的意境恰恰如金庸所描述般的朴素。


蔡父不在，我就和其好帮手大女儿蔡女聊聊天，原来叫化鸡在一天前就必须准备好。➊ 首先将炭烧足一天一夜 ➋ 将已去除内脏的鸡肉塞入祖传秘方如当归和枸杞等 ➌ 包上油纸、锡纸、麻将纸、涂上粘性强的红泥、再包上较厚的牛皮纸 ➍ 将包好的叫化鸡埋入滚烫的炭堆里约莫四个小时，香味四溢的叫化鸡就“出土”上桌咯！（其他叫化系列以同法炮制）


将出土的叫化鸡放在推车上，大女儿先掀开外层的牛皮纸，然后用力敲开又热又硬的红土，接着才掀开层层包纸，呈桌食用。这些看似简单的动作，实则必须有一对耐热有力的双手才行呢！











以大山脚鸡为主，主要是肉质和味道比农场鸡只更加香滑甜美。叫化鸡肉软绵，肉质充满了祖传秘方的药材香味，汤汁更是不可多得的精华，好赞！



一大块的猪手一上桌，大家都被那厚厚的油皮层给吸引住了！与叫化鸡同样的烹煮方式，猪手肉质甜美香嫩，特别是那厚厚的脂肪更是在桌人的最爱！



与叫化鸡的处理方式相同，药材味香荡于唇舌之间。然而之于我来说，我还是比较喜欢带有骚味的鸭肉，而这里的叫化鸭则少了这一点特色，与叫化鸡的差别只在于肉类的不同。个人觉得只要在鸡鸭之间择其一即可。



叫化菜式都以药材入味，味道自是无懈可击，然后卖相稍微有点乱七八糟，乍看之下还真不知如何下手，只能随便勺一匙在碟内，细细品尝。我想这大概也是丐帮菜的特色吧！



原以为是油饭之类的香饭，上桌的时候才知道原来是糯米饭！同样在炭堆里取出来的饭包，炭香味较浓，饭内有香菇和蚝豉（牡蛎）等，饭粒不干且软绵好吃，很棒哦！



以新鲜的马鲛鱼制作，先将鱼身拆皮起骨，然后再打成鱼胶重新组合成肉片，香嫩爽口，与外表看似粉煎鱼肉的大相庭径，是一道很考功夫的菜肴。





今天终于有机会来当乞丐了，这可是马来西亚唯一可以吃到原创叫化鸡的地方，而以上介绍的都是丐帮里的名菜。不少媒体名人都曾争相报导，各界饕客皆闻风而至，这丐帮名菜确实有它的实力，所以我觉得无论如何都应该找机会来这里尝一尝这道地的特色美食，金庸迷更是不可错过啦！♥

其他价格：白饭 RM1 / 香椰 RM5

营业: 1.00pm ~ 8.00pm

丐帮名菜叫化餐厅 Beggar's Chicken (Restaurant Bukit Jugra, Banting)
地址: Permatang Pasir, Jalan Bukit Jugra, Banting,  42700 Selangor.
电话: +603.3120.2515 （请提前数天订座订菜）



“叫化鸡”原出于浙江杭州，是一些穷苦难民即“叫化子”或偷或讨来的鸡，经过烧热的土焗熟而成，本是不登大雅之堂街头菜。后因某次乾隆皇帝微服出巡，不小心落得衣衫褴褛流落街头，被化子头送上自认为是美食的“叫化鸡”。

乾隆皇帝困饿交加，自然觉得这鸡异常好吃，然而叫化头不好意说这鸡叫“叫化鸡”，便胡吹说是“富贵鸡”，乾隆就大赞这“富贵鸡”很好吃。后来得知这流浪汉原来就是乾隆皇帝，而这道“叫化鸡”也因皇上的金口一开变成了名菜“富贵鸡”。