Tanjung Sepat // Lee's Cocoa Farm + Chia Hoy Sai Art Gallery【丹绒士拔】李可可园探秘活动+谢惠载艺术画廊

【丹绒士拔】李可可园探秘活动+谢惠载艺术画廊

这三年里去过了丹绒士拔 (Tanjung Sepat) 新村无数次,虽然每一次都有新的打卡景点,可每一次都还是有更多的景点等着我去打卡。这次透过当地友人的热情邀约与牵线,让我有机会体验李可可园  (Lee's Cocoa Farm) 的探秘活动,了解从可可树到巧克力的制作过程,并与当地的旅人画家谢惠载 (Chia Hoy Sai) 畅谈了一个下午,可谓是获益良多,收获满满。

谢惠载艺术画廊
Chia Hoy Sai Art Gallery


上午十二点半,我们来到了在无名路里的李可可园 (Lee's Cocoa Farm),一位老者很热情地出来迎接我们,并聊了好多与旅游和养生有关的话题。当时大家并不知道他的身份,只觉得他是一位阅历丰富、很有活力又充满智慧的老者。直到可可园主李挑明之后,才知道眼前的老者就是被誉为国宝级的旅人画家——谢惠载老师  (Chia Hoy Sai) 。

丹绒士拔李可可园 Lee's Cocoa Farm, Tanjung Sepat
可可园里的小屋
屋外还有吊床 XD
屋内挂满了油画

谢惠载老师的艺术画廊 (Chia Hoy Sai Art Gallery) 就在李可可园的屋内,只见墙上挂满了许多油画与人像画。一张张陈久的照片,记录了谢老师在那九年时间里,孤身游历了东南亚各国,并深入探索各族原住民部落时的足迹,包括我国沙巴与砂拉越、菲律宾、缅甸、越南、老挝等地。那些画像就是谢老师在游历后所创造的作品,除了办过多场艺术展览之外,还出版了画册《东南亚各民族的风采》。

小小的画廊却充满了故事
活泼健谈的谢惠载老师
一张张照片记录着曾经的足迹
谢老师一一说着照片里的故事
谢老师对艺术的执着,只要和他聊一聊就懂了!
画册里都是细腻的人像画

以前只在电视或电影里看过画室,没想到今天居然有机会看到真正的画室,确实让我有点小震撼。虽然我的专业与美术设计有关,小时候也学过画画,但功力确实不怎么样哈~ 看着谢老师坐在杂而不乱的画室内,专心一意地油彩着眼前的画像,这样的场景,真美。

谢老师非常活泼健谈,一点也看不出已经 73 岁了。他称这些作品都是以命换取而来,是真正的艺术无价。每一张独特又细腻的脸孔之下都有各自精彩的故事,其中两幅得意作品就是《稚童抚脸》和《共享阅读》。还记得当时谢老师说要帮我拍照,让我几乎贴在画的面前,然后摆上指定动作后,在他精准的拿捏角度之下,居然拍出了与画合一的照片!

壮观的画室
谢老师作画的风采
被画中的小女孩抚脸
与画中的小女孩一起看书

在与谢老师的交谈过程中,不难看出他对艺术的执着,也正是这种执着成就了如今的一切。除了艺术之外,谢老师对于养生也有所研究,他让我们品尝特自酿的醋,闻一闻直接酸味攻鼻,不得不让人怀疑这真的能喝吗?可他坚持让我们先啜一口原味,再合水服下,感觉,还不错。这醋比市面上的要浓郁许多,而对于醋能保健这说法,在谢老师的面前,我懂了。

很荣幸与谢惠载老师合照

聊到兴起的时候,谢老师也现场展示了二胡和小提琴的才艺,拉了几首本地有名的曲子,加上李的吉他弹奏(他可是音乐人哦),美妙的乐声使得现场气氛轻松又愉快,让我们这些城市的孩子,在充满咖啡香味的热茶之下,享受了片刻的慢活时光。

谢老师与李分别以小提琴和吉他奏乐,让大家听出耳油~

在探秘活动开始之前,我们也在可可园里四处闲逛了一下,发现了许多宝贝。虽说是可可园,但除了可可之外也还种植了一些其他植物和果树,如百香果 (Passion Fruit)、美藤果 / 印加果 (Sacha Inchi)、鹅莓 (Gooseberry)、香瓜茄 /人参果 (Pepino Melon / Ginseng Fruit)、姜花 (Ginger Lily)、薄荷叶 (Mint)、香草 (Vanilla) 等等,真不愧是一片宝地!这些植物或果实都有可能被用来创新巧克力口味,真让人期待啊~

百香果 (Passion Fruit)
睡莲 (Water Lily) 与姜花 (Ginger Flower)
香草 (Vanilla) 与薄荷 (Mint)
鹅莓 / 醋栗 (Gooseberry),别名“灯笼果”,好可爱~
美藤果 / 印加果 (Sacha Inchi) 与人参果 (Ginseng Fruit)

李可可园探秘活动
Lee's Cocoa Farm Tour


眼看时间差不多了,接下来就要进入今天的主题——李可可园探秘活动 (Lee's Cocoa Farm Tour) 啦!虽然已经是中午一点半了,但幸好今天的天气不算太热,让我们在游览可可园的时候不至于大汗淋漓,只是园内蚊子多,在我的身上留下了许多爱的印记(囧)

丹绒士拔李可可园 Lee's Cocoa Farm, Tanjung Sepat

丹绒士拔 (Tanjung Sepat) 新村在成立时期一度盛产可可,当时的农业地几乎都是可可树的主要种植地。可惜后来因为可可产业的萧条,许多农场主都纷纷转种油棕树以获取更高的盈利,如今当地仅剩李可可园 (Lee's Cocoa Cottage / Farm) 一家,且从园主李顺昌的父辈开始至今仍在运营中。李可可园占地 8 英亩,其中 5 英亩地已种植了百多棵不同品种的可可树 (Cacao Tree),剩余的 3 英亩地将会是新栽种的可可树。

可可树的树苗

李可可园以纯天然的方式进行有机种植和生产,李也为我们讲解从种植可可到制作巧克力 (Cacao to Chocolate) 的过程。这是我第一次看到可可树和可可果,原来可可的果实就长在树干上,外形看起来就像苦瓜一样,但是果壳很坚硬。可可树的附近也放了一些捕鼠笼,据说经常有老鼠、松鼠等小动物来偷吃可可果哈!

原来可可果是长在树干上的
不同品种的可可果
这堆红色的可可果好丰满 XD
为了保护可可果的捕鼠笼
被偷吃了“一大口”的可可果

只见李将收割的可可果 (Harvesting) 大力敲开后,掰开果壳就看到白色的果肉,吃起来的味道酸酸甜甜的有点像山竹,可可豆就藏在果肉里面。将可可豆破壳后,就看到了紫色的可可,可是几分钟后就会氧化变成褐色,再变成深褐色。

成熟的可可果和我的脸差不多大,敲开后就看到美美的白色果肉了。
果肉下的可可豆切开后,就会看到紫色的可可~

想要将可可果变成巧克力,就必须经过一个发酵 (Fermentation) 的过程。将收割的可可果撬开,挖出里面的果肉  (Pulp) 和可可豆 (Bean) ,然后放到木制的发酵箱内,再以果肉的自然甜分让可可自行发酵约四、五天,发酵的时间决定了可可豆的品质。由于是自然发酵的可可豆,因此产生带有微酒香的可可豆,在制成巧克力时味道也会有些许差异,自成一格。

发酵后的可可果,白色果肉就会消失,接着就要在阳光下曝晒 (Drying) 大约六天左右,以将可可豆里的水分降低。为了确保可可豆的品质,李也特意将老木屋改造成了可可桑拿房 (Cacao Sauna Room),即可获取充足的阳光,又不担心雨天来临时的手忙脚乱。还记得当时李在开锁时说,想要体验桑拿减肥的话,在里面待一会儿就行了,太久就会被烤熟啦~XD

李可可园的桑拿屋
可可桑拿房 Cacao Sauna House
总是满脸笑容的李
正在晒日光浴的可可豆 :P
送你爱心可可豆 ❤

晒好了的可可豆可以不脱壳直接吃,只是味道比较酸苦,一般人可能无法接受;脱壳后的碎粒就会吃到甘中带苦的味道,是喜欢吃黑巧克力的人都会爱上的味道;而可可壳则可以直接用来泡茶,闻起来是可可的香味,可喝起来却是茶味,非常特别!

晒干后的可可豆里就是苦涩的纯可可

晒好的可可豆送去加工厂后,就像咖啡豆一样需要经过烘烤 (Roasting),这是决定风味的关键,也是考验师傅功力的时候。经过烘烤后的可可豆就会被放进脱皮机 (Winnowing),将坚硬的外壳去除后,里面的碎粒就是制作巧克力的材料。将这些碎粒放入磨膏机 (Grinding),在经过 48 小时的运转后,就会变成可可膏 (Cacao Mass)。

可可豆在经过发酵、干燥、烘烤等过程后,内含约 51%~55% 的油脂,此时采用特殊机器就可以从可可膏中榨出可可油 (Cocoa Oil) 并提炼成可可脂 (Cocoa Butter),也就是巧克力真正的精髓;剩下的可可渣则会磨成可可粉 (Cocoa Powder),可以用作甜品的点缀 (Topping)、直接冲泡或加工成各式各样的巧克力成品。

可可脂的作用就是会形成稳定的结晶体,让巧克力拥有光亮的色泽和较硬的质地,同时还能帮助巧克力在冷却期间收缩,脱模更轻松。为了保证巧克力的成品质量,此时就要给液态巧克力进行调温 (Tempering),包括加热、冷却和回温等步骤,必须小心谨慎,否则就要重头来过。将调温完成的巧克力进行注模和塑形等操作,最后放进模具定型,就完成了巧克力的制作啦!

巧克力制作过程
从可可树到巧克力的制作过程(图片摘自网络,仅供参考)

可可脂属优质油脂,有维持心血管健康、调节血压等好。可可脂含量高的巧克力也比较健康,吃起来质地较硬,口感柔顺嫩滑,带点微苦。由于可可脂也可以用来制作化妆品和医美用品等,在市场上非常有价值,因此市面上许多品牌的巧克力其实并不含有很多的可可脂。为了降低生产成本,更多的是以可可粉加入含有反式脂肪的类可可脂或代可可脂、糖和棕油等所制成。因此在选购巧克力时,记得留意可可脂的含量啦!

在丹绒士拔新村里可以找到李手作巧克力店 (Lee's Cocoa),没想到当时无意中发现的这家巧克力店,在后来居然有机会参观他们家的可可园。而在了解过李可可的种植与巧克力的生产过程后,对于他们家的手作巧克力更是情有独钟,毕竟我也希望吃得健康又安心,尤其还有各种独创的口味,在别处可是找不到的哦!

丹绒士拔李可可巧克力店 Lee' Cocoa, Tanjung Sepat
李可可手工巧克力不断推陈出新,欢迎大家去试试看啦!

最后,不知道你有没有注意到以上内容里的“可可”字眼分别用了 "Cacao" 和 "Cocoa" 这两个英文单字?那么到底是 "Cacao" 还是 "Cocoa" 呢?其实 "Cacao" 是指未经烘焙的可可豆 (Cacao Beans),而 "Cocoa" 则是指经过烘焙后的可可豆哟!(涨知识啦~)♥

【李可可园探秘活动】
👉 参观可可农场,探索种植过程和品尝生可可果
👉 了解烘焙、果壳风选和巧克力制作过程
👉 享受巧克力采样环节
👉 免费一杯巧克力饮料(冷 / 热)+一片松露巧克力蛋糕 / 火山布朗尼(无麸质)
👉 免费参观谢惠载艺术画廊,幸运的话可以和谢老师天南地北一番哦!

【收费标准】
RM50(成人)/ RM40(3-12岁儿童)

【温馨提示】
想要参观必须提前预约,建议一个星期前确认行程比较好哦!
可可园内蚊子比较多,记得带上防蚊液~

李氏可可园 Lee's Cocoa Farm + 谢惠载画廊 The Art Venue
地址:Kampung Batu Lapan, Tanjong Sepat, Selangor. (GPS: 2.6933782,101.4874669) 
电话:+6019.2141.698


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