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乐飞翎™——马来西亚博客,贪玩的女人,骨子里有着向往自由的渴望,爱四处趴趴走和摄影,每去一个地方都会买磁铁留念。最大的梦想是环游世界,希望在旅途中继续找寻不一样的自己。任何邀请、赞助或疑问,欢迎联系我 joan@luvfeelin.com
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Chatz Brasserie @ PARKROYAL Hotel 传统娘惹风味自助餐

位于吉隆坡市中心的四星级宾乐雅酒店 (PARKROYAL Hotel Kuala Lumpur) 再次邀得 Debbie Teoh 烹饪大师于 Chatz Brasserie Cafe 为大家带来传统风味的娘惹餐,分别以自助式晚餐和下午茶的方式呈现给大家。

Debbie Teoh 是正统峇峇诺娘 (Baba Nyonya),或称娘惹的后裔,父亲是南方马六甲的峇峇,母亲是北方槟城的诺娘,因此通晓南北方的娘惹烹调方式,更因两家人的热爱烹调而造就了今日的她。

峇峇诺娘是指 15 世纪初期定居在马六甲、印尼和新加坡一带的中国明朝移民和当地土著通婚产生的混血后裔,男性称为峇峇 (Baba),女性称为诺娘 (Nyonya)。峇峇华人讲马来语,他们也自称为 Peranakan,因某些政治与文化因素,这名词已成为“峇峇人”的专用自称。

在美食界拥有 17 年历练的她,除了拿手的娘惹餐之外,在泰国、越南、印尼和西式餐饮的烹煮和烘焙方面也有相当丰富的经验。除了厨师的身份,她同时也是美食家、作家、食品造型师、娘惹餐与文化的形象大使。作为 Chatz Brasserie 的客串厨师,她除了拥有自己的餐饮企业,同时也出任为马来西亚旅游局的娘惹餐顾问呢!


娘惹冷盘以阴阳造型的碟子出场


鱿鱼沙葛炒 Ju Hu Char
★★★★★

卖相看起来就像薄饼的内陷,但其实是沙葛丝、鱿鱼丝、蘑菇丝和萝卜丝等的合体,将这些配料放在生菜上,然后沾上辣椒酱卷起来吃(类似韩国烧烤的吃法)。香菇味道很香,沙葛因手工切割的关系,保留了沙葛本身的水分而显得新鲜爽口,好吃!


凉拌香蕉花与鲜虾 Kerabu Jantung Pisang with Prawns
★★★★★

这是娘惹沙拉的一种,以香蕉花、鲜虾和特制酱料一起拌着吃,那酱料的颜色看起来就像千岛酱。虾子新鲜软Q有弹性,味道很清香,很合我味口呢!


鱼鳔汤 Hu Pio Soup
★★★★★

热乎乎的鱼鳔汤用料十足,小小的一碗就盛满了鱼鳔、虾球和蔬菜等,用餐前来上一碗,唇齿留香而且很开胃,最重要是不含味精哦!


印尼黑果咖哩鸡 Ayam Buah Keluak
★★★★☆

黑果鸡是今晚的重头戏,黑果是一种来自印尼的果实,外壳坚硬却有奶油状的黑色软膏,那种特别的味道并不是每个人都可以接受,却是娘惹族的上等佳肴。我稍微尝过了一点点,觉得黑果的味道有点像浸湿了的木头味,涩涩的,但咖哩鸡就很不错。食用的时候将软膏和白饭一起搅拌,再淋上香辣的咖哩酱汁即可。


印尼黑果糕 Pais Buah Keluak
★★★★☆

除了印尼黑果鸡,厨师也特别介绍另一道以黑果为主的糕点,做法类似乌达,只不过是以黑果为主要材料,口味也比较浓郁,用料十足。口味也很极端,喜欢的就会非常惊喜,不喜欢的就不敢吃了。(单点价格 RM30 / 两件)


香茅饭 Nasi Ulam
★★★☆☆

香辣的香茅饭有点辛辣,厨师说这是为了让人有一种爆炸式的口感。饭里有香茅、青辣椒、萝卜丝、黄姜和菜丝等配料,全以人手切割,真不简单啊!


槟城咖哩鱼肚 Penang Gulai Perut Ikan
★★★★☆

这道槟城咖哩鱼肚酸辣的酱汁有如叻沙的味道,如果配以面条就很相似了。吃鱼最讨厌吃到鱼骨,所以这道鱼肚可以很放心地吃,口感香滑味道浓郁,喜欢吃鱼的不妨尝尝哦!(单点价格  RM35 / 碗,含白饭)


马六甲豆酱焖鸡 Melaka Ayam Pongteh
★★★★★

这是我最喜欢的一道菜肴,是传统的娘惹菜肴。豆酱味味郁香浓,配上香菇和马铃薯等配料,非常入味。鸡肉块也焖的软软的很好吃,大爱推荐!


椰汁黄梨咸鱼 Lemak Nenas Ikan Sepat
★★★★☆

浓郁的椰浆咖喱配搭黄梨,酸酸辣辣的很是开胃,加上咸鱼的口感,这道娘惹菜肴味道很独特,是我可以接受也觉得很好吃的其中一道。


香辣虾糯米卷 Rempah Udang
★★★★★

个人平时就很喜欢糯米,特别是蓝蓝的这种更让我胃口大开。眼看已觉得这糯米卷很松软,但香香辣辣的虾味内馅才是刺激味蕾的重头戏!由香草叶包裹着的糯米卷透香气,是我吃过以来最好吃的糯米卷了!


香草椰丝糕 Kuih Kasui
★★★★★

看起来似乎平平无奇,但是糕点本身松软好吃,除了很有弹性之外,最重要的还是口感很好,香草味很够而且不甜,椰丝新鲜多汁,一整块放进口里咀嚼的感觉真好!大爱!


晶露香草糕 Talam Cendol
★★★★☆

这青白两层的娘热糕点,上面是香甜的椰浆和煎堆,下面则是用料十足的马六甲黑糖,和一般摊子卖得不一样。叉上来的时候很柔软,吃起来 QQ 的很好吃,美中不足的是有点太甜。


香茅水与沙梨酸梅汁
Serai Drink & Kedongdong Juice
★★★★☆

香茅水有浓浓的香茅味,冷冷的一口喝下去感觉很好,只是个人觉得有点太甜;沙梨酸梅向来是我的最爱,只是个人觉得有点甜而且不够酸,总的来说两种饮料都不错的。


娘惹的传统车子和摆设品,好有风味呢!


除了以上所介绍的娘惹传统佳肴之外,其他美食如天妇罗鱼、椰汁黄梨虾、娘惹煎蛋(内含洋葱、虾米和辣椒仔等)、咖哩黄姜饭、咸鱼叁岜、有名的马六甲叻沙、甲必丹鸡和各种凉拌沙拉等都会出现在餐桌上。

距离上次在马六甲吃娘惹餐已经隔了好多年,我压根儿就想不起那种味道,所以这一餐对我来说是很特别的,是我的第一次。桌上的所有菜肴都是平时吃不到的风味,那是一种混合了中国人与马来人的特别口感。

在和 Debbie Teoh 的一席话之间,我深深地体会到了娘惹餐背后的故事和意义。在谈话中,她不时地显现出对于传统娘惹的餐饮文化将逐渐没落失传的无奈。娘惹餐因煮法复杂且多工,很多时候都必须摒弃机器而以人手处理,特别是在材料切割方面,听说可以为此站上好几个小时,种种因素导致后继无人。

另外,要煮出传统风味的娘惹餐,她认为材料是很重要的,因此总是南上北下地寻找并多番筛选后才采用,只为呈现最完美的娘惹餐。由于这些菜肴都不含色素和防腐剂,因此只能在 24 小时之内食用。

Debbie Teoh 也强调说,娘惹菜肴不应该是热腾腾的,而是在保持着室温一样的温度下食用。那是因为娘惹餐多是酸辣的口味,热乎乎的话是品尝不了真正的味道的,同时菜肴一般味道浓郁多汁。因此需配饭食用。另一个原因是由于早期没有冰箱,所以煮好的食物都是存储在有网的柜子里,要吃的时候只需把饭汤弄热就可以了,这都是我们所忽略的人文文化啊!

在看似简单却复杂异常的娘惹餐桌上,我又长了知识增了见闻。我虽不是厨娘,但我可以想象得到每一道传统娘惹菜肴背后的付出,相信若无极大的热诚是绝对办不到的。如果你也喜欢娘惹风味,那就别错过这次的自助餐或下午茶咯!♥

日期:2014 年 9 月 5 日至 10 月 12 日

自助餐价格:
(原价)RM125nett / 成人,RM62.50 / 小孩
(优惠)RM85nett / 成人,RM62.50 / 小孩
时间:6.30pm ~ 10.30pm (限星期五和六)

下午茶价格:
(优惠)RM78nett / 成人,RM39 / 小孩
时间:12.30pm ~ 4.00pm(限星期六和日,包括免费烹煮课程)

* 优惠价有效至 2014 年 9 月 11 日

Chatz Brasserie @ PARKROYAL Hotel Kuala Lumpur
地址:Jalan Sultan Ismail, 50250 Kuala Lumpur, Malaysia
电话:(预约)+603.2147.0088
电邮:enquiry.prkul@parkroyalhotels.com
网站:http://www.parkroyalhotels.com/



Parkroyal 酒店位于吉隆坡购物区的中心,设有免费停车场、豪华spa水疗中心以及拥有开放式厨房概念的餐馆。精选客房享有城市天际线的壮观景色。Parkroyal 酒店距离 Bintang Walk 和 Sungei Wang Plaza 等购物区仅有500米,距离双子塔 (Petronas Twin Towers) 有大约1.5公里,距离沿茨厂街 (Petaling Street) 而建的唐人街有3公里。

Parkroyal 酒店一共有426 间客房,设有平面卫星电视、迷你吧、沏茶/咖啡器具和安全保管箱,连接浴室内提供吹风机、浴袍和淋浴设施。客人可以在室外游泳池中享受清凉,或者到酒店的健身房锻炼。酒店设有 12 间会议室和 2 个宴会设施,旅游咨询台也可协助客人安排观光旅游活动。

Chatz Brasserie餐厅供应亚洲和西式菜肴,四川豆花餐厅和 Hot Gossip Café 分别提供中国美食和便餐。客人还可以前往Klix Lounge酒廊欣赏现场音乐表演。

2 Responses to “Chatz Brasserie @ PARKROYAL Hotel 传统娘惹风味自助餐”

  1. 有三轮车吗?怎么没看见? =.="

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