位于吉隆坡市中心的四星级宾乐雅酒店 (PARKROYAL Hotel Kuala Lumpur) 再次邀得 Debbie Teoh 烹饪大师于 Chatz Brasserie Cafe 为大家带来传统风味的娘惹餐，分别以自助式晚餐和下午茶的方式呈现给大家。

Debbie Teoh 是正统峇峇诺娘 (Baba Nyonya)，或称娘惹的后裔，父亲是南方马六甲的峇峇，母亲是北方槟城的诺娘，因此通晓南北方的娘惹烹调方式，更因两家人的热爱烹调而造就了今日的她。

峇峇诺娘是指 15 世纪初期定居在马六甲、印尼和新加坡一带的中国明朝移民和当地土著通婚产生的混血后裔，男性称为峇峇 (Baba)，女性称为诺娘 (Nyonya)。峇峇华人讲马来语，他们也自称为 Peranakan，因某些政治与文化因素，这名词已成为“峇峇人”的专用自称。

在美食界拥有 17 年历练的她，除了拿手的娘惹餐之外，在泰国、越南、印尼和西式餐饮的烹煮和烘焙方面也有相当丰富的经验。除了厨师的身份，她同时也是美食家、作家、食品造型师、娘惹餐与文化的形象大使。作为 Chatz Brasserie 的客串厨师，她除了拥有自己的餐饮企业，同时也出任为马来西亚旅游局的娘惹餐顾问呢！

卖相看起来就像薄饼的内陷，但其实是沙葛丝、鱿鱼丝、蘑菇丝和萝卜丝等的合体，将这些配料放在生菜上，然后沾上辣椒酱卷起来吃（类似韩国烧烤的吃法）。香菇味道很香，沙葛因手工切割的关系，保留了沙葛本身的水分而显得新鲜爽口，好吃！



这是娘惹沙拉的一种，以香蕉花、鲜虾和特制酱料一起拌着吃，那酱料的颜色看起来就像千岛酱。虾子新鲜软Q有弹性，味道很清香，很合我味口呢！



热乎乎的鱼鳔汤用料十足，小小的一碗就盛满了鱼鳔、虾球和蔬菜等，用餐前来上一碗，唇齿留香而且很开胃，最重要是不含味精哦！


黑果鸡是今晚的重头戏，黑果是一种来自印尼的果实，外壳坚硬却有奶油状的黑色软膏，那种特别的味道并不是每个人都可以接受，却是娘惹族的上等佳肴。我稍微尝过了一点点，觉得黑果的味道有点像浸湿了的木头味，涩涩的，但咖哩鸡就很不错。食用的时候将软膏和白饭一起搅拌，再淋上香辣的咖哩酱汁即可。



除了印尼黑果鸡，厨师也特别介绍另一道以黑果为主的糕点，做法类似乌达，只不过是以黑果为主要材料，口味也比较浓郁，用料十足。口味也很极端，喜欢的就会非常惊喜，不喜欢的就不敢吃了。（单点价格 RM30 / 两件）



香辣的香茅饭有点辛辣，厨师说这是为了让人有一种爆炸式的口感。饭里有香茅、青辣椒、萝卜丝、黄姜和菜丝等配料，全以人手切割，真不简单啊！



这道槟城咖哩鱼肚酸辣的酱汁有如叻沙的味道，如果配以面条就很相似了。吃鱼最讨厌吃到鱼骨，所以这道鱼肚可以很放心地吃，口感香滑味道浓郁，喜欢吃鱼的不妨尝尝哦！（单点价格  RM35 / 碗，含白饭）



这是我最喜欢的一道菜肴，是传统的娘惹菜肴。豆酱味味郁香浓，配上香菇和马铃薯等配料，非常入味。鸡肉块也焖的软软的很好吃，大爱推荐！



浓郁的椰浆咖喱配搭黄梨，酸酸辣辣的很是开胃，加上咸鱼的口感，这道娘惹菜肴味道很独特，是我可以接受也觉得很好吃的其中一道。



个人平时就很喜欢糯米，特别是蓝蓝的这种更让我胃口大开。眼看已觉得这糯米卷很松软，但香香辣辣的虾味内馅才是刺激味蕾的重头戏！由香草叶包裹着的糯米卷透香气，是我吃过以来最好吃的糯米卷了！



看起来似乎平平无奇，但是糕点本身松软好吃，除了很有弹性之外，最重要的还是口感很好，香草味很够而且不甜，椰丝新鲜多汁，一整块放进口里咀嚼的感觉真好！大爱！



这青白两层的娘热糕点，上面是香甜的椰浆和煎堆，下面则是用料十足的马六甲黑糖，和一般摊子卖得不一样。叉上来的时候很柔软，吃起来 QQ 的很好吃，美中不足的是有点太甜。



香茅水有浓浓的香茅味，冷冷的一口喝下去感觉很好，只是个人觉得有点太甜；沙梨酸梅向来是我的最爱，只是个人觉得有点甜而且不够酸，总的来说两种饮料都不错的。




除了以上所介绍的娘惹传统佳肴之外，其他美食如天妇罗鱼、椰汁黄梨虾、娘惹煎蛋（内含洋葱、虾米和辣椒仔等）、咖哩黄姜饭、咸鱼叁岜、有名的马六甲叻沙、甲必丹鸡和各种凉拌沙拉等都会出现在餐桌上。

距离上次在马六甲吃娘惹餐已经隔了好多年，我压根儿就想不起那种味道，所以这一餐对我来说是很特别的，是我的第一次。桌上的所有菜肴都是平时吃不到的风味，那是一种混合了中国人与马来人的特别口感。

在和 Debbie Teoh 的一席话之间，我深深地体会到了娘惹餐背后的故事和意义。在谈话中，她不时地显现出对于传统娘惹的餐饮文化将逐渐没落失传的无奈。娘惹餐因煮法复杂且多工，很多时候都必须摒弃机器而以人手处理，特别是在材料切割方面，听说可以为此站上好几个小时，种种因素导致后继无人。

另外，要煮出传统风味的娘惹餐，她认为材料是很重要的，因此总是南上北下地寻找并多番筛选后才采用，只为呈现最完美的娘惹餐。由于这些菜肴都不含色素和防腐剂，因此只能在 24 小时之内食用。

Debbie Teoh 也强调说，娘惹菜肴不应该是热腾腾的，而是在保持着室温一样的温度下食用。那是因为娘惹餐多是酸辣的口味，热乎乎的话是品尝不了真正的味道的，同时菜肴一般味道浓郁多汁。因此需配饭食用。另一个原因是由于早期没有冰箱，所以煮好的食物都是存储在有网的柜子里，要吃的时候只需把饭汤弄热就可以了，这都是我们所忽略的人文文化啊！

在看似简单却复杂异常的娘惹餐桌上，我又长了知识增了见闻。我虽不是厨娘，但我可以想象得到每一道传统娘惹菜肴背后的付出，相信若无极大的热诚是绝对办不到的。如果你也喜欢娘惹风味，那就别错过这次的自助餐或下午茶咯！♥

日期：2014 年 9 月 5 日至 10 月 12 日

自助餐价格：
（原价）RM125nett / 成人，RM62.50 / 小孩
（优惠）RM85nett / 成人，RM62.50 / 小孩
时间：6.30pm ~ 10.30pm （限星期五和六）

下午茶价格：
（优惠）RM78nett / 成人，RM39 / 小孩
时间：12.30pm ~ 4.00pm（限星期六和日，包括免费烹煮课程）

* 优惠价有效至 2014 年 9 月 11 日

Chatz Brasserie @ PARKROYAL Hotel Kuala Lumpur
地址：Jalan Sultan Ismail, 50250 Kuala Lumpur, Malaysia
电话：（预约）+603.2147.0088
电邮：enquiry.prkul@parkroyalhotels.com
网站：http://www.parkroyalhotels.com/



Parkroyal 酒店位于吉隆坡购物区的中心，设有免费停车场、豪华spa水疗中心以及拥有开放式厨房概念的餐馆。精选客房享有城市天际线的壮观景色。Parkroyal 酒店距离 Bintang Walk 和 Sungei Wang Plaza 等购物区仅有500米，距离双子塔 (Petronas Twin Towers) 有大约1.5公里，距离沿茨厂街 (Petaling Street) 而建的唐人街有3公里。

Parkroyal 酒店一共有426 间客房，设有平面卫星电视、迷你吧、沏茶/咖啡器具和安全保管箱，连接浴室内提供吹风机、浴袍和淋浴设施。客人可以在室外游泳池中享受清凉，或者到酒店的健身房锻炼。酒店设有 12 间会议室和 2 个宴会设施，旅游咨询台也可协助客人安排观光旅游活动。

Chatz Brasserie餐厅供应亚洲和西式菜肴，四川豆花餐厅和 Hot Gossip Café 分别提供中国美食和便餐。客人还可以前往Klix Lounge酒廊欣赏现场音乐表演。