知道什么是"办桌"吗？虽然我不是福建人，但身边也有很多的福建好友，知道办桌文化就是福建的精髓，也就是办一桌菜来宴客的意思，特别是在庆祝寿宴、新婚、满月等喜事，一般会在户外如马路边搭棚架、寺庙广场、学校操场或地方民众活动中心为场地，现煮现吃也是其中的一大特色，是一种多人参与并富有人情味的传统文化。

今年 Astro 欢喜台在农历新年来临前很接地气地开始播放长达 13 集的《欢喜来办桌》美食节目，于 1 月 6 日，每逢星期日，晚上 8 时 30 分在 Astro 欢喜台频道 333 和 HD 频道 332 播出，家里有 Astro 的你记得别忘了收看咯！

《欢喜来办桌》由拥有丰富烹饪经验的冠军厨神陈政赐 (Ivan) 担任节目总铺师，与美女助理黄毓敏 (Min) 一起从受访者的故事中寻找灵感，南上北下地带领观众探索每个家庭的秘密私房菜谱，结合主人公的烹饪秘方加上创意发想，以最新鲜的当地食材量身定做独一无二的菜单。


节目也特别集结欢喜台四位高人气艺人陈金珠（林震前 Jentzen）、陈美凤（陈薇芝）、傅
兴仁校长（远扬）以及王嘉琳（陈昭伶 Estee）组成「欢喜联盟」一起出任务，让节目充满资讯之余，也多了许多温暖的欢笑声。

这次受邀出席《欢喜来办桌》的记者会和欢喜盛宴，除了可以近距离感受到艺人们的活泼和搞怪气息，还可以品尝到到节目中的 8 道精美福建菜肴，同时现场观赏艺人们带来的精彩娱乐表演，包括黄一飞和小喵、车志立 (Daniel)、张引山 (Beta)、黄威尔 (Will)、薛炳进 (Jin)、 徐梽豪 (Gary)，还有万里莹 (Relyne)。（大合照里有我咧，你们看到了吗？XD）


既然是美食节目，自然就要介绍当晚的菜色了，桌上的每一道菜都是厨师 Ivan 精心炮制的美味佳肴，而每一道菜背后都有一个故事。

福建三拼 (Hua Hee Platter) 是宴席的头盘，也是最关键的一道菜。这原是替在甲洞的一对欢喜台粉丝姐妹的兄弟姐妹聚餐上而设计的，当被宴请的客人远到而至，肯定有点肌肠辘辘和迫不及待，所以头盘就扮演者重要的角色，色香味俱全的美食唤起了沉睡的味蕾，有以三层肉、咸蛋黄、红萝卜丝和马蹄丝制成的传统菜色绣球、福建人意喻黄金条的肉卷内加入了意想不到的雪莲果增加清甜味，还有带有茶叶香气的熏鸭。


鱼鳔豆腐羹 (Braised Seafood Soup with Fish Maw and Tofu) 在旧时代是一道奢华的美食，一般只在喜宴上才能吃到。这道鱼鳔羹是为了一群瓜拉登加楼的孝顺儿女替父母亲欢庆结婚周年所设计，因父母的爱情故事始于豆浆水，所以特别在鱼鳔羹内加入了用豆浆水作成的豆腐，为夫妻俩的爱情故事留下美丽的回忆。


竹蔗香卤猪脚 (Braised Trotter with Sugarcane) 是每个福建家庭都不可或缺的菜肴，虽然每家人有各自的烹制秘方，但重黑、浓和咸是最大的特色。这道为歌手黄威尔父母 50 周年纪念日所泡制的香卤猪脚加入了竹蔗，也就是黄家的私房秘方，同时也象征着俩老 50 年的感情依然甘甜如昔。


年年有余 (Steamed Tiger Grouper with Lees) 是厨师应主人家的邀约，使用自家鱼池里的鱼来烹煮，打算在农历年天公诞时办桌宴请亲朋好友来用餐，以感谢大家多年来的照顾和帮助。除了新鲜的鱼儿，厨师也利用了从家乡带来的红槽做了这道红槽蒸石斑，意喻着年年有余的好意头。


金华玉凤凰 (Steamed Chicken with Vegetable) 也就是白斩鸡，是福建历史悠久的福建菜，相传清朝使时期许多福建男人都渡海远洋，为了不让他们忘祖并记得逢年过节祭祖拜先，妻子们便教男人们养几只鸡，过节是只要把鸡宰了再以热水煮熟即可，同时塞了一小瓮的壸底油提味，因此传统的白斩鸡旁都有一小碟的蘸料。这次为了完成来自八打灵再也 Uncle James 的委托，厨师便在白斩鸡旁加入 Uncle James 最爱的辣椒酱，成了这道非常对味的金华玉凤凰。


这是一道为时装大师 William Ooi 的宴席所特制的玉扳指干贝 (Steamed White Radish with Dried Scallops)，扳指是福州地方曲评话「先生戴的戒指，用以说书时击锣配音，玉质比一般戒指厚大」，玉扳指干贝是以白萝卜制成形似「玉扳指」的圆筒，中间酿有干贝而得名。配合星光熠熠的宴席，厨师决定突破以往福建菜大大盘的传统，选择以创新的方式呈现这道雅致的菜肴，不知道你看了有没有心动呢？


岁岁平安 (Sweet & Sour Pork Ribs) 是天公诞宴席上的另一道意头菜，说穿了就是福建人最爱的酸甜排骨或是糖醋排骨，以黑醋、蕃茄酱、辣椒酱为主，带出红艳又开胃的一道美味佳肴。厨师在腌制排骨的过程中特意加入了家乡的红槽，除了让排骨多一味外，也让肉质变得更柔软好吃。最让人惊艳的是那美丽的摆盘，厨师特意在盘上盖上了绚丽水晶球般的糖网，让美食变得若隐若现充满诱惑，食用之前轻轻敲碎糖网的步骤就像一个独特的仪式般令人印象深刻。


金瓜芋泥 (Yam Paste with Pumpkin) 是福建省闽菜之中的传统甜食之一 ，主要是因为福建盛产槟榔芋，所以餐桌上一定会看到芋头的踪迹。芋泥经常都会被作为宴席上的压轴甜点推出，香糯细腻润滑，加上金瓜有着吉祥发财的好意头，所以深受大家的喜爱。


想要了解更多办桌文化，那就别错过由 Astro 欢喜台制作的年度压轴钜献《欢喜来办桌》啦！看完节目也想试试看办桌的欢喜氛围的话，Astro 欢喜台首推色香味俱全又充满人情味的《欢喜来办桌》，提供最优质的宴席承办及活动策划服务，让你吃到节目里的食物！

厨艺高超的欢喜厨神将为您精心烹调结合传统与创意的美味福建佳肴，从拼盘、热菜、汤品到甜点，让您真实品尝电视上看得到的美食！除此之外，欢喜艺人也会带来精彩娱乐互动，肯定能让您宾主尽欢，在您的喜庆时留下难忘的美好时刻！欲了解更多承办宴席详情，请联系 huaheedai@gmail.com ♥